Kaas wordt met recht beschouwd als een van de meest populaire voedingsmiddelen die honderden en duizenden jaren door tonnen worden gegeten. De mensheid heeft duizenden variëteiten van dit zuivelproduct bedacht, maar helaas, vanwege de constante kostenbesparingen, herkennen sommige mensen de smaak van echt zeldzame kazen misschien niet. Dit artikel bevat een lijst met 10 soorten kaas die niet bijzonder zeldzaam zijn en die zeker op je wachten in de familiesupermarkt. Laat het dienen als het begin van een gastronomische reis en het wordt de aanzet voor de kennis van de wereldkaas, maar er is genoeg gepraat - kaas wacht op ons!
1
Pecorino uit Italië
Deze kaassoort bestaat al meer dan tweeduizend jaar, na de uitvinding ervan door boeren uit een dorp bij Rome. De buitenwijk Rome Lazio wordt beschouwd als de plaats van zijn geboorteland, maar toen het stadsbestuur aan het einde van de 19e eeuw het lokale zoutzouten verbood, verhuisde bijna alle productie naar het Italiaanse eiland Sardinië. Nu wordt pecorino uitsluitend gemaakt van schapenmelk uit Sardinië.
Pecorino-kooktechnologie bestaat uit de volgende procedures: de melkmassa wordt aangepast om dikker te worden, vervolgens gekruid met zout en gevormd. Verder wordt alle vloeistof met behulp van een pers uit de massa verwijderd. Zo wordt de kaas keihard. Dankzij zijn unieke smaak en aroma kan pecorino-kaas pit toevoegen aan elk gerecht. Het kan apart worden gegeten, maar ook in salades worden toegevoegd in de vorm van blokjes of in een pasta worden ingewreven. In de winkels vind je verschillende soorten van het product, gekookt in verschillende regio's van Italië.
2
Camembert uit Frankrijk
Als je je kaas voorstelt als één grote familie, dan zijn Bree en Camembert broers en zussen en is Bree een oudere broer. Ze worden gemaakt van koemelk zonder pasteurisatie, brengen het in een staat van serum en worden vervolgens voorzichtig in vaten gegoten om een vorm te creëren. Het wordt niet ingedrukt, maar gewoon op zijn kant gedraaid, waardoor het op natuurlijke wijze uithardt. Daarom zijn camembert en brie zo zacht. Het fermentatieproces duurt enkele weken, waarbij zich binnen de massa twee soorten schimmels ontwikkelen. De fermentatie van micro-organismen draagt bij aan de vorming van een witte korst aan de buitenkant, die beschermt tegen verharding van de "binnenkant". Tegelijkertijd is camembert wat zachter dan brie, dit verklaart de hoogste plaats van camembert in onze beoordeling.
Marie Arel, een Franse uit Normandië, wordt beschouwd als de uitvinder van kaas; de ontdekking gaat terug tot 1791. Nadat ze van de plaatselijke priester de uitstekende recensies van brie had gehoord, die hij tijdens zijn reizen in de regio's van Frankrijk probeerde, besloot de vrouw haar versie van de beroemde kaas te maken, waardoor de technologie enigszins verbeterde. Aanvankelijk had de Camembert-korst een blauwgrijze tint, maar na verloop van tijd wisten de producenten de kleur van de eerste sneeuw te bereiken. Probeer Camembert in combinatie met pittige steaks of zet het gewoon op een cracker - de smaak zal je bekoren!
3
Gruyeres uit Zwitserland
Gruyère-kaas is vernoemd naar de gelijknamige Zwitserse stad. Het product is uitgevonden in de XII eeuw door een speciaal proces van het kneden van dunne stukjes geharde melkmassa. Het resulterende mengsel werd op een koele plaats achtergelaten, waardoor de "overtollige" vloeistof kon worden verwijderd. Na het drogen wordt de gruyère in vormen gelegd, gezouten en tot het volledig gaar is. Tijdens deze periode begint de fermentatie van bacteriën in het product, die bijdragen aan het verschijnen van holtes met koolstofdioxide. Deze holtes zijn de bekende 'gaatjes' in de kaas. De kooktechnologie van Gruiter geeft het een pikante notensmaak en de nodige hardheid.
Lange tijd hield de rivaliteit op het gebied van wie deze kaasvariëteit voor het eerst had uitgevonden niet op, behalve dat ook de Zwitserse, Franse koks die een product met dezelfde naam hadden, beweerden. Het debat eindigde in 2001, toen het zuivelproduct de Zwitserse nationaliteit kreeg. Deze heerlijke kaas kan apart gegeten worden of als smaakmaker voor salades of pasta. Het wordt geserveerd in plakjes of geraspt op een fijne rasp.
4
Mascarpone uit Italië
De eerste vermelding van mascarpone dateert uit de 16e eeuw. Vanwege zijn rijkdom en vetgehalte (bevat ten minste 75%), wordt het vaak drievoudige roomkaas genoemd. Als je het eenmaal hebt geproefd, kun je de mascarpone niet meer “veranderen” met andere kazen. De bereidingswijze is om dikke room aan de kook te brengen (85 °) onder toevoeging van wijnsteenzuur aan het mengsel. De resulterende massa wordt dik gemaakt door 12 uur in de koelkast te zetten. Verder wordt het uitgewrongen totdat de vloeistof volledig is verwijderd. Mascarpone heeft een pastastructuur met een beige tint en smaak, vaag doet denken aan room met yoghurt.
Dankzij de mascarpone herkende de mensheid zo'n dessert als tiramisu, aangezien kaas het belangrijkste ingrediënt is in de traktatie. Het moet gekoeld worden gegeten, als een onafhankelijk product, of als toevoeging aan desserts worden gebruikt.
5
Red Windsor uit Engeland
Stel je voor, het is echt rood, en dit is de enige reden waarom kaas in de top 10 staat! Dit is echt geweldig, nou, die misschien in je opkomt om kaas met een rode tint te maken. Windsor-kaas smaakt naar cheddar, met een vrij geavanceerde kooktechnologie.
Gestremde melk wordt verdedigd totdat de massa enigszins stolt, waarna deze in blokjes wordt geperst. Ze mogen goed bezinken en mengen, waarbij ze maximaal 40 minuten aan het proces besteden. Het mengsel wordt gedroogd om de "overtollige" vloeistof te verwijderen. Een hard stuk kaas wordt opnieuw gesneden en gist, wat de zuurgraad verhoogt. In de laatste fase wordt de kaas gezouten en, correct, opnieuw gemengd, met rode wijn erin (meestal port of bordeaux).
De volgende stap is het snel persen van het mengsel, wat leidt tot het uitharden van de kaas, waardoor het een "marmer" uiterlijk krijgt. Het is het beste om rode Windsor-kaas te serveren met dun gesneden plakjes die de gasten zullen verrassen met roodachtige vlekken en een wijnachtige smaak.
6
Brandnetelkaas uit Engeland
Brandnetelkaas is misschien wel een van de meest ongebruikelijke van de bestaande. Het is verdeeld in twee soorten, waarvan de eerste is uitgevonden in Brits Cornwall en heette Yarg. De kooktechnologie was niet uniek, behalve in de laatste fase, waarin de kaasmassa was omhuld met brandnetelbladeren. In deze vorm werd de kaas maandenlang bewaard, in sommige gevallen bereikte hij zelfs de vereiste temperatuur- en vochtigheidsindicatoren en werd hij zelfs naar grotten gebracht. Tijdens het uitharden van het product was de brandnetel beschimmeld. Bacteriën hielden de plant vers, waardoor hij niet uitdroogde, wat de bereiding van Yarga verbeterde. De dichtheid van de kaas kan zowel pasteuze als ongewoon hard zijn. De zachte smaak van Yarga laat een afdronk van paddenstoelen achter. De harde schimmelkorst geeft de kaas een onvergelijkbare smaak.
De tweede soort is relatief jong. Het is in Nederland uitgevonden met één onderscheidend kenmerk: brandnetels zijn niet in massa gewikkeld, maar de plant wordt in gebroken vorm toegevoegd, waardoor het mengsel een goede infusie krijgt. Het vormproces geeft de kaas een unieke smaak vergelijkbaar met een zachte cheddar. Brandnetelkaas wordt het best apart of met brood geserveerd.
7
Stilton uit Engeland
Deze kaas is, net als vele andere, genoemd naar de stad waar hij voor het eerst werd bereid. Stilton dankt zijn uiterlijk aan de eigenaar van de Bell inn, Cooper Thornhill, die het ooit heeft geproefd op een kleine boerderij in Leicestershire. Hij was zo blij met de smaak van blauwe kaas dat hij onmiddellijk de exclusieve rechten op de productie en verkoop ervan kocht. Gelukkig lag de herberg van Thornhill aan een drukke weg en al snel wist het hele publiek van de nieuwe kaas van Londen tot Edinburgh. Goede marketingbeweging, nietwaar?
De productie moet voldoen aan de strenge eisen van de technologie, inclusief vorm, plaats en bereidingsproces. Gepasteuriseerde melk wordt met stremselenzymen tot yoghurt verwerkt, waarna het mengsel te drogen laat. De massa met de verwijderde vloeistof wordt gevuld met zout, in stukjes gesneden en in cilindrische containers geplaatst die met een bepaalde snelheid draaien. Hoe verschijnt blauwe schimmel? Heel eenvoudig: tijdens rotatie wordt de massa doorboord met naalden, die een vorm van een blauwachtige tint vormen. De romige smaak van Stilton wordt enigszins overschaduwd door de nasmaak van schimmel, die het product niet "bederft". Het wordt geserveerd met soepen, salades of met crackers.
8
Danablus uit Denemarken
Deense blauwe kaas of Danablou is een zuivelproduct met strepen van blauwe schimmel en een ongewoon sterk aroma. Danabl kan zowel stevig als praktisch romig zijn. De Fransen noemen het "nep", aangezien Marius Boel, die de Danabel produceerde, de Franse Roquefort wilde kopiëren.
Je kunt de woede van de Fransen begrijpen, omdat de kopie het origineel volledig overschaduwde. Een dergelijke populariteit is grotendeels te danken aan de eenvoudige kooktechnologie. Kaas wordt gemaakt van koemelk, die bij het eerste uithardingsproces met schimmel wordt gestikt, waarna het mengsel ongeveer 3 maanden blijft zitten.
Het resultaat is een harde kaas met een contrasterende botersmaak. Om een hard aroma te verduisteren, is het beter om het te gebruiken met andere producten die geen harde smaken hebben.
9
Emmental uit Zwitserland
Emmental dankt zijn vreemde naam aan de vallei van de rivier, die niet ver van Bern ligt, maar dit is niet de enige reden waarom het op onze ranglijst staat. Allereerst is het de oudste kaas die de Zwitser in 1293 maakte. Het onderscheidt zich door enorme openingen, ogen, die een bizarre vorm geven aan plakjes Emmental. Het is hard en geel en de smaak en het aroma kunnen elke fijnproever boeien. Zoveel openingen komen van bacteriën die koolzuurbelletjes in de melkmassa "schieten". Bellen groeien geleidelijk op, waardoor bekende openingen ontstaan.
Hoe langer Emmental bij hoge temperaturen wordt bewaard, hoe groter het aantal "ogen" dat erop wordt gevormd. Dit soort kaas eet je het beste op een boterham. Dit heb je nog nooit eerder geprobeerd.
10
Halumi uit Cyprus
De finish is Cypriotische Halumi-kaas. Misschien is het wel de meest ongebruikelijke van alle bovengenoemde kazen. Dankzij speciale kooktechnologie smelt halumi gewoon niet. Voordat het kaasmengsel in pekel wordt verdronken, wordt het goed verwarmd, wat bijdraagt aan de vorming van eiwitvezels die niet worden onderworpen aan smeltprocessen. Dergelijke kaas kon alleen in het Midden-Oosten verschijnen, waar de luchttemperatuur constant hoog was en de nomaden geen gelegenheid hadden om het melkmengsel te koelen.
Halumi wordt nu gemaakt van de melk van geiten en schapen. Je kunt ook goedkope varianten van halumi van hun koemelk vinden, maar het is beter om niet te experimenteren. Snijd de Cypriotische kaas in dunne plakjes en bak een beetje ... mmm ... wat is er lekkerder dan een krokante halumi. Het is erg zout, daarom is het beter om zulke kaas met groenten of andere producten te serveren.
Nasmaak ... nawoord van de auteur
Als je alle 10 kazen van de beoordeling proeft, let dan op drie soorten Franse kaas, die ook de moeite waard zijn om in de top tien te staan. De zoute kaas van Roquefort heeft een onvergetelijk aroma en een zo heerlijke smaak dat u, als u slechts een plakje hebt gegeten, de resterende bouillon wilt 'afmaken'. Pont-l'Evec is een oude Normandische kaas met een pittige smaak en zachte textuur die doet denken aan Camembert of Brie. En natuurlijk is Livaro een kaas met een heerlijke smaak die elke fijnproever niet onverschillig laat. Probeer hem gewoon niet te ruiken, je krijgt onaangename associaties!