Lamsvlees is een erg lekker en gezond vlees, dat vooral populair is in de oosterse keuken. Lam wordt gekookt in pilaf en ongebruikelijke soepen worden gekookt. Dit laatste zal in ons artikel worden besproken.
We hebben 10 van de lekkerste recepten voor schapenvlees soep verzameld. Probeer ze allemaal te koken, wat is volgens jou het beste?
10. Schotse parelgortensoep
Voor Klassieke Scotch Bouillon Gerstsoep je hebt 500-600 gram goed lamsvlees nodig, een half glas parelgort, 2 middelgrote uien, evenveel wortels, een kleine raap, zout, zwarte peper, kruiden en plantaardige olie om te frituren.
Gerst moet een paar uur van tevoren in koud water worden gedrenkt. We zetten het schaap om te koken - dit is de bouillon, de basis. Snijd alle groenten in blokjes en bak ze in een pan.
Als het lam aan het bot zat, dan halen we het uit de pan en vullen de gerst in, die we gaar koken. Als er schoon vlees was, voeg dan eerder de gerst toe. Er is zout, peper, gebakken groenten. De soep is klaar!
Dit is niet de enige manier om deze soep te maken: er zijn veel variaties. Je kunt erwten samen met parelgort toevoegen, of aardappelen en zelfs kool toevoegen, dus wees niet bang om te experimenteren - de Schotten zelf weten niet welke versie van de soep meer nationaal en correct is.
9. Pieva
Pieva (nadruk wordt gelegd op de laatste lettergreep) - dit is een gerecht uit de Oezbeekse keuken. Kook uiensoep lange tijd met lamsvlees, maar het resultaat zal u zeker bevallen.
Voor het recept heb je 500 gram lamsvlees nodig (dit is het geval wanneer het beter is om mager vlees te nemen), 1,5 kg ui (traditioneel zou het 3 keer meer vlees moeten zijn, maar als het voor jou te veel is - neem minder), 2 tomaten, een paar blaadjes lavrushka , olie, zout en een paprikamengsel naar smaak.
Mijn vlees en snijd ze in blokjes en verwijder tegelijkertijd de aderen. We verspreiden het in een pan met een dikke bodem (idealiter - een ketel) en bakken in plantaardige olie tot ze goudbruin zijn.
Vul vervolgens met water en laat 1,5 uur op laag vuur sudderen. Als het water bijna volledig is verdampt, voeg je de fijngehakte ui toe en laat je het nog 20 minuten sudderen Voeg vervolgens de gehakte tomaten, zout, peper en water toe, afhankelijk van hoe dik de soep is (je moet er rekening mee houden dat het niet vloeibaar mag zijn - de Oezbeken dachten er niet zo over). Na nog eens 10-15 minuten is Pievs soep klaar.
8. Bozbash
Bozbash - Een dikke, zeer bevredigende en smakelijke Kaukasische soep die zelfs een eigen Wikipedia-pagina heeft. Voorbereiden is ook niet erg snel, maar het is het waard.
U moet dus beschikken over: 700 gram lamsvlees, 6 middelgrote aardappelen, 2 dezelfde uien, paprika (1 grote of een paar kleine), een handvol pruimen (~ 60 gr), 2 eetlepels tomatenpuree, tijm en basilicum - elk een halve theelepel en peper en zout naar smaak.
We snijden het vlees en brengen aan de kook, verwijderen het schuim en koken 30 minuten op matig vuur. Terwijl het vlees gaar is, snijdt u de ui in blokjes en bak deze.
We halen het vlees eruit en sturen het naar de ui, filteren de bouillon en zetten het terug op het fornuis en voegen er gehakte aardappelen aan toe. Voeg vervolgens paprika, pruimen en tomatenpuree toe aan het vlees met uien, bak ongeveer 10 minuten op laag vuur en stuur dan alles naar de pan, waar de aardappelen al gekookt hebben. Zout, voeg kruiden toe, wacht nog eens 10-15 minuten - en heerlijke Bozbash is klaar!
7. Sorpa
In tegenstelling tot de vorige, sorpa - de soep is heel gemakkelijk te bereiden en iedereen kan het aan. De lijst met ingrediënten is ook heel eenvoudig: 1 kg lamsvlees, 2 uien, middelgrote wortels, 1 kg aardappelen, 4 blaadjes lavrushka, 3 teentjes knoflook, zout en peper naar smaak.
Mijn vlees en klaar om te koken, als het kookt - zorg ervoor dat je het schuim verwijdert. We koken het vlees 2 uur, dan halen we het eruit en laten het afkoelen, terwijl we tegelijkertijd de bouillon filteren. We snijden uien, aardappelen en wortels zoals we willen en voegen daar gehakt vlees toe aan de bouillon. Kook tot de groenten klaar zijn, serveer warm.
6. Erwtensoep
We nemen 400 gram schapenribben, een glas erwten, 1 ui en wortels, 3-4 aardappelen, laurierblaadjes, zout en kruiden naar smaak.
Giet de ribben met water en breng aan de kook, laat dan het water uitlekken en laat weer 2 uur koken, terwijl je de erwten laat weken. Terwijl alles aan het koken en weken is, bakken we fijngehakte uien en geraspte wortels op een grove rasp.
Als de ribben klaar zijn, halen we ze eruit en doen erwten in de pan, verdelen de ribben in porties. Als de erwten gaar zijn, gooi je de in blokjes gesneden aardappelen er na 10 minuten bij - geroosterd. Voeg bij het serveren ribben toe, je kunt nog steeds crackers - geen kanon, maar erg lekker.
5. Mastava
Mastava de smaak heeft niets te maken met Bozbash-soep, maar het recept voor dit Oezbeekse gerecht lijkt erg op elkaar. Om een "vloeibare" kakkerlak te bereiden, hebben we nodig: 400 gram schapenvlees, 200 gram rijst (ronde korrel), 1 grote wortel, ui, paprika en 2 eetlepels tomatenpuree, zout naar smaak. Nog steeds kruiden nodig, en strikt gedefinieerd - zira en zwarte peper, evenals een blad van peterselie en een paar teentjes knoflook.
We snijden het vlees in kleine stukjes en bakken in een ketel of pan met een dikke bodem tot het bruin is. Voeg vervolgens ui, paprika en wortels toe, bak nog 10 minuten en blijf roeren. Voeg vervolgens de tomaat toe en laat dezelfde 10 minuten sudderen.
Voeg ten slotte de aardappelen en grondig gewassen rijst toe, vul met water en laat sudderen tot ze gaar zijn. Je krijgt een dikke en geurige soep, die eigenlijk zoiets is als pilaf.
4. Khashlama
Een ander Kaukasisch gerecht in onze selectie, dat gemakkelijk te bereiden is, is een groot pluspunt. We hebben nodig: 800 gram vlees (lamsvlees natuurlijk), 6 middelgrote aardappelen, 2 uien, 2 wortels en 2 groene slapaprika's, een halve kilo tomaten, een theelepel paprika, zoveel hop-suneli, peper en zout naar smaak.
Als je een gerecht wilt dat precies hetzelfde is als in de Kaukasus, haal er dan de aardappelen uit en voeg een glas wijn en vet staartvet toe. Deze laatste kan worden vervangen door plantaardige olie, maar het zal niet kloppen.
We snijden het vlees in middelgrote plakjes en bakken in een ketel (indien aanwezig) met boter ongeveer 10 minuten, tot het gaar is. Tegen die tijd moet u uien, aardappelen, tomaten, wortels en paprika's in halve ringen snijden.
Zout en peper het vlees, bedek het met een laagje ui, dan een laagje peper, dan wortels, tomaten, en de bovenste laag is aardappelen. Vergeet kruiden niet, giet water zodat de aardappelen niet bedekt zijn en kook 1-1,5 uur (afhankelijk van vlees).
Het belangrijkste is om niet te ver met water te gaan en het gerecht niet te hinderen, zoals Khashlama - atypische soep. Het wordt gekookt in sap van groenten, die geen structuur mogen verliezen.
3. Shulum
Shulum - Nog een Kaukasisch gerecht, een traditioneel gerecht van herders. Het wordt gekookt in een ketel op een vuur, maar het is heerlijk in een pan op een fornuis.
Je hebt 500-700 gram schapenvlees nodig, 1 ui, 3-4 aardappelen, een paar laurierblaadjes, piment, zout en een beetje koriander, 3 teentjes knoflook.
Kook allereerst lamsvlees met gepelde ui gedurende 2 uur. Daarna halen we het vlees, gooien de ui weg, doen de gehakte aardappelen in de bouillon. Snijd het vlees van het bot en voeg het toe aan de soep, zout. Helemaal aan het einde - koriander, peper, laurier en fijngehakte knoflook. Granen zijn niet nodig in dit recept, maar tomaten of andere groenten kunnen desgewenst worden toegevoegd.
2. Kharcho
Voor een heerlijke soep Kharcho je hebt 600 gram schapenvlees nodig, 2 eetlepels rijst, 4 tomaten, 2 uien, 1 wortel, 2 paprika's, 3 teentjes knoflook, koriander, peterselie, laurier, piment en zout.
Snijd vlees in porties, bak 10 minuten, voeg gehakte uien en wortels toe en bak nog eens 10 minuten. Doe alles in een pan, voeg water toe en kook 40 minuten.
Voeg gehakte tomaten en paprika toe, kook iets meer en voeg rijst toe. Kook tot de granen klaar zijn en voeg aan het einde groen, peper, knoflook, zout toe. Laat het 20-30 minuten trekken en eet het op.
1. Shurpa
Lam voor de pan shurpa je hebt 800 gram nodig, evenals 3 uien, 2 wortels, 2 paprika's, 3 tomaten, 4 aardappelen, 1 theelepel zira en koriander, een takje peterselie, basilicum en koriander, evenals peper en zout naar smaak.
We snijden het vlees en brengen aan de kook, verwijderen het schuim. Voeg gehakte ui, wortels, paprika's en tomaten toe, kook nog 10 minuten, waarna er een aardappel is. Aan het einde - groen en zout. Serveer natuurlijk warm.