Kaas is een van de oudste voedingsproducten en het uiterlijk ervan in de menselijke voeding wordt geassocieerd met de domesticatie van schapen. Het gebeurde rond het VIII millennium voor Christus. Dit voedingsproduct wordt zowel uit melk als door het smelten van niet-zuivelproducten geproduceerd. Nederland is de grootste exporteur ter wereld en daarom zullen we de variëteiten Nederlandse kaas presenteren en de beste kiezen.
Historische excursie
Voordat we de beste soorten Nederlandse kazen presenteren, draaien we de pagina's van de geschiedenis om.
Waarschijnlijk hebben de Nederlandse kaasmakers het recept voor kaasproductie geleend van de culinaire specialisten van de Oude Wereld. Maar studenten overtroffen in alle opzichten hun leraren. In de middeleeuwen experimenteerden Nederlandse kaasmakers voortdurend met het toevoegen van ingrediënten, het veranderen van de voorwaarden van de zuurdesem, met melk uit verschillende delen van het land.
In de zeventiende eeuw boden de Nederlanders de Europeanen een nieuw product aan: geweldige kaas. Tegenwoordig verkoopt Nederland voor meer dan 70 miljoen euro verschillende soorten kaas aan de landen van Europa en de wereld. Het recept wordt strikt vertrouwelijk gehouden, dus het zal niet werken om de culinaire meesterwerken van de Nederlandse kaasmakers te herhalen. Daarom hebben we in ons artikel over 10 soorten elite-kazen bewust geen Nederlandse variëteiten opgenomen, omdat hierover apart wordt gediscussieerd.
1
Edamer
De kaas dankt zijn naam aan de stad Edam, waar hij voor het eerst werd bereid. Het was populair onder Europese fijnproevers uit de XVII-XVIII eeuw en qua kwaliteit deed het niet onder voor de Franse en Italiaanse tegenhangers.
Voorheen werd het gemaakt van melk, maar nu wordt Edam gemaakt van gepasteuriseerde melk. Voor verschillende soorten melk is er een ander vetgehalte nodig, en om hardheid te verkrijgen gedurende twee maanden wordt het gerijpt op houten rekken.
Het resultaat is een onregelmatig gevormde kaaskop. Het behoort tot halfvaste kwaliteiten en daarom smelt de kaas goed. Het heeft een licht nootachtige smaak en het betoverende aroma wordt alleen maar intenser in de tijd.
2
Gouda
De kaasmakers van de gemeente Gouda begonnen hun kaas te bereiden uit koemelk, met een vetgehalte van 48-52%. Kaas is zo dol op fijnproevers dat ze het al in de 19e eeuw begonnen te produceren in kaasfabrieken in het hele land.
Weersta het tot 9 maanden en de vorm is een middelgrote cirkel. Op "jonge" leeftijd heeft het een delicate romige smaak en hardt uit met de leeftijd.
Liefhebbers van eten houden van de Dutch Master-variëteit, die meer dan 1 jaar in rauwe kelders heeft gerijpt. Gouda is geen apart merk, maar TM Noord-Hollandse Gouda is geregistreerd in de Europese Unie.
3
Maasdam
Op de derde regel in termen van kwaliteit en populariteit plaatsen de redacteuren van most-beauty.ru Maasdam kaas van natuurlijke rijping. Na verloop van tijd verscheen hij iets later, maar vond meteen zijn kenners van verfijning en smaak.
Peter I, die Nederland bezocht, prees de smaak en was ook verrast door de grootte en het aantal gaten erin. "Ogen" verschijnen tijdens fermentatie, tijdens de beweging van bacteriën. Heeft een zoet-nootachtige smaak en rijpt sneller dan andere, slechts binnen een maand.
Het waren de gaten die het herkenbare kenmerk van Nederlandse kaas werden. "Maasdam" is door zijn hoge vochtgehalte zacht en smaakt naar de beste variëteiten van Zwitserse kaasmakers.
4
Bemster
Hollandse boerenkaas wordt gemaakt volgens een oud recept, zonder gebruik te maken van moderne technologie. Het wordt nog steeds gekookt uit natuurlijke melk zonder enige verwerking. Daarom heeft het een karakteristieke smaak met het aroma van weidekruiden.
Bijna niet uit het land geëxporteerd, maar meteen verliefd op de Nederlanders zelf. Bemster komt uit de noordelijke uitgestrekte gebieden van het land, waar een groot aantal weilanden is, evenals een speciale samenstelling van bodems waarin blauwe klei aanwezig is.
De grond en de nabijheid van de zee leidden tot een bijzondere set elementen in de kruiden, omdat de kaas zoet en zacht is. Culinaire experts raden aan om het apart van andere producten te gebruiken. Dit is de enige manier om de verfijnde smaak te waarderen, en droge rode wijn is het beste drankje voor dergelijke kaas.
5
Leiden
In de gelijknamige stad wordt een pittige variëteit aan Nederlandse kaas geproduceerd en wordt ondermelk als hoofdingrediënt gebruikt.
Halfvast, met toevoeging van karwijzaad en andere smaakmakers werd het al snel het hoofdgerecht op de Nederlandse tafel. Na verloop van tijd probeerden Europeanen het en begon "Leiden" te exporteren naar Europa en de landen van de Nieuwe Wereld.
Experts merken op dat dit een variëteit is voor een amateur, omdat er veel smaakmakers in zitten. Bij een bezoek aan een supermarkt om dit ras te kopen, spreken klanten het woord "komijnekaas" uit, wat "karwij" betekent.
6
Burenkas
Een van de variëteiten van "Guad" wordt alleen bij kleine landbouwbedrijven gemaakt van ongepasteuriseerde melk. Het is een recordhouder voor rijpingstijd en duurt 18 tot 24 maanden.
In de loop van de tijd is de geperste kop van Burenkaas bedekt met een bruinoranje korst en sommige soorten zijn bestand tegen meer dan vier jaar. In de noten voel je de nootachtige smaak en een lichte afdronk van espresso.
Overigens lees je in dit artikel over de meest bruikbare noten voor de gezondheid van mannen.
De lange rijpingsperiode van Burenkaas-kaas elimineert buitensporige hardheid en maakt het ook voortreffelijk. Het is uitgevonden door een van de boeren, heeft een patent aangevraagd en heeft vervolgens het geheim van het recept onthuld. Nu wordt het geproduceerd door kaasfabrieken in verschillende delen van Holland, waarbij strikt wordt vastgehouden aan het originele recept en de technologie van fermentatie en veroudering.
Trouwens, op most-beauty.ru staat een interessant artikel over de mooiste steden van Nederland.
7
Oud Hollandse meester
Het merkproduct van topkwaliteit uit het Frico-kaasassortiment heeft een rijk aroma en een nogal pikante romige smaak. Zeer gewaardeerd door fijnproevers in verschillende landen van onze planeet.
Wat eten betreft, hij heeft een glorieuze geschiedenis. Hij gaf toe aan zijn smaak leden van de koninklijke familie, was een frequente gast op riddersfeesten, en vergezelde ook grote zeelieden en ontdekkingsreizigers, diende als voedsel voor monniken in hun cellen.
"Old Dutchman" is herhaaldelijk winnaar van voedseltentoonstellingen en laureaat van internationale kaasfestivals. In 2004 ontving hij in Wisconsin, Amerika, de titel van wereldkampioen.
8
King of Cheese Old Amsterdam
De meest getitelde Nederlandse kaas heeft met recht een koninklijk label gekregen. Al eeuwenlang bewaren Westlandse kaasmakers geheime recepten en fabricagetechnieken.
Iedereen weet maar één ding, ze gebruiken rauwe melk voor de bereiding en hij kwijnt tot 18 maanden in de schappen. Het belangrijkste geheim dat zorgvuldig wordt bewaard, zit in het zuurdeeg. Alleen de fabrikant kent haar. De smaak bevat nootachtige en karameltonen en het product zelf is zacht met een korrelige structuur.
In Europese restaurants, zodat bezoekers de smaak en de geur van "Old Amsterdam" pistachenoten, vers fruit of vijgen kunnen waarderen. Het past goed bij droge rode of witte wijn.
Museum in Amsterdam
Nederlanders houden zo veel van kaas dat ze in de hoofdstad van hun thuisland, Amsterdam, een speciaal museum hebben opgericht over de belangrijkste bezienswaardigheden die je op onze site most-beauty.ru kunt vinden.
De exposities presenteren de geschiedenis van het kaasmaken in dit Europese land en in speciale ruimtes proef je verschillende soorten kaas. In de kelders van het museum kun je ook het productieproces en de schappen observeren, waar de kazen rijpen.
Bij de uitgang kun je elke soort tegen een lagere prijs kopen dan in een supermarkt. Daarnaast wordt de aankoop in een bedrijfspakket geplaatst ter herinnering aan een museumbezoek.
Over kaas gesproken, de zin uit het sprookje van Leonid Filatov wordt herinnerd: "Serveer de Nederlandse kaas - degene die alle gaten is ...". Dus welke kaas beter is, Russisch of Nederlands is voor iedereen te beslissen, maar het feit dat Adyghe-kaas een van de wereldleiders is in kwaliteit, voeding en bruikbaarheid is een bekend feit.
Vindt u deze kaaskoppen ook aantrekkelijk?
Auteur van het artikel: Valery Skiba