Het Georgische dieet staat bekend om zijn bijzonder heerlijk bereide vleeswaren en groenten. Heerlijke snoepjes worden in alle uithoeken van de wereld gewaardeerd. Bovendien kan geen enkele andere nationale keuken ter wereld bogen op zo'n verscheidenheid aan ongelooflijke combinaties van verschillende ingrediënten. Presenteren van de 10 beste gerechten uit de Georgische keuken die u thuis kunt koken!
10. Chakhokhbili
Chakhokhbili - stoofpot van gevogelte. Eerder werd het alleen bereid uit fazant, tegenwoordig is een vergelijkbare traditie alleen bewaard gebleven in de duurste, gastronomische restaurants, en nu wordt kip gebruikt. Het bijzondere van de bereiding is dat het kippenvlees voor het stoven in een droge koekenpan wordt geroosterd, zonder olie en water toe te voegen. Hierdoor krijgen de plakjes vlees een heerlijke gebakken uitstraling.
Klassiek recept:
Ingrediënten:
- kippenvlees - 1,5 kg;
- uien in de hoofden - 3 stuks;
- rode vlezige peper - 2 stuks;
- rode tomaten - 2 vruchten van gemiddelde grootte;
- chilipepers in peulen - 2 stuks;
- knoflook - 1 hele kop;
- boter - 40-50 g;
- kruiden Hop-suneli - 2-3 el. l;
- peterselie, koriander - elk 1 bosje;
- zout.
Kooktechnologie:
- Stukjes kip aan alle kanten worden in een pan zonder olie gebakken.
- Geschilde paprika's worden in halve ringen gesneden. Uienkoppen worden ook versnipperd.
- Deze groenten worden in een pan in boter gebakken. Zodra ze lichtbruin zijn, moeten ze met stukjes kip naar de ketel worden gestuurd.
- Tomaten zonder vel worden in blokjes gesneden en naar de rest van de ingrediënten gestuurd.
- Alle producten worden in een ketel gemengd en ongeveer 40 minuten op een gedempt vuur gestoofd.
- Op dit moment worden groenten en chilipepers gehakt, knoflook wordt fijngehakt in een knoflookpers. Deze componenten worden gemengd en er wordt hop-suneli en zout aan toegevoegd.
- Zodra er nog 5 minuten over zijn totdat het kookproces is voltooid, worden groenten met kip in de ketel gegoten. Alles is gemengd en bedekt. Na 5-7 minuten kan chakhokhbili worden geserveerd.
9. Khachapuri
Khachapuri - Dit is een gesloten taart gevuld met eieren en kaas. Hij kreeg in 2019 de status toegewezen van een immaterieel cultureel erfgoed van Georgië. Iedereen kan thuis een behoorlijke Georgische khachapuri doen.
Vereiste producten:
- kippenei - 2 stuks (één voor deeg, de tweede voor smering);
- bloem - 5 kop;
- melk - 250 ml;
- een snufje zout;
- kristalsuiker - 1 el. l .;
- zetmeel - 1 el;
- zure room - 2 el;
- 100 ml zonnebloemolie;
- gist - 11 g;
- Suluguni-kaas - 900 g.
Deze hoeveelheid ingrediënten is ontworpen om 3 grote khachapuri te bereiden.
Recept:
- Zout, suiker en gist worden toegevoegd aan licht verwarmde melk en grondig gemengd.
- Dan moet je 1 glas bloem gieten en de gemengde compositie opnieuw een kwartier in een warme hoek mengen.
- Vervolgens worden het ei en het zetmeel toegevoegd, het mengsel wordt gemengd. De rest van de bloem wordt gegoten en het deeg wordt gekneed. Aan het einde wordt zonnebloemolie toegevoegd en wordt de compositie opnieuw gemengd.
- Het resulterende deeg wordt 1,5 uur in een warme hoek bewaard. Gedurende deze periode zou het moeten stijgen en het volume met 2 keer toenemen.
- In een aparte container worden ei, zure room en olie, genomen in een hoeveelheid van 1 eetlepel, gemengd. Dit alles is grondig geslagen.
- Er wordt kaas aan toegevoegd, die is voorgesneden op een grove rasp.
- Het deeg is verdeeld in 3 gelijke porties. Een van hen rolt in een cirkel waarop kaas wordt gegoten.
- De vulling wordt fijngemaakt, waarna het deeg aan de uiteinden wordt gepakt en in een zak wordt gevouwen. Hierboven is een bundel.
- Op deze zak wordt een beetje bloem gegoten, waarna het product weer in een cirkel rolt.
- Klaargemaakte khachapuri wordt overgebracht naar een bakplaat, die vooraf is gecoat met speciaal bakpapier. Top ingevet met ei-zure roommengsel en besprenkeld met kaas.
- Bak het product op 190 graden tot het bruin is.
8. Satsebeli
Satsebeli - Een van de meest voorkomende en geliefde door vele sauzen die Georgië aan de wereld heeft gepresenteerd. Het is een klassieke smaakmaker voor barbecue, omdat de pittige, geurige smaak perfect past bij vleesgerechten.
Ingrediënten:
- tomatenpuree - 200 g;
- water - 200 g;
- koriander - 50-70 g;
- 5 teentjes knoflook;
- 1 theelepel adjika;
- 9% azijn - 1 theelepel;
- zout naar smaak;
- gemalen zwarte peper - ¼ theelepel;
- hop-suneli - 1 eetl. l
Koken:
- De gewassen koriander wordt fijngehakt.
- Gepelde knoflook wordt door een vleesmolen gevoerd en op de greens gelegd. Zwarte peper, suneli-hop, adjika en azijn worden daarheen gestuurd.
- Al deze ingrediënten worden vermalen tot een pasta. Tomatenpuree wordt toegevoegd en alles wordt grondig gemengd.
- Het blijft zout en giet water. De hoeveelheid toegevoegde vloeistof hangt af van de gewenste dichtheid.
7. Lobio
In het Georgisch lobio - dit is een "boon". Het gerecht wordt met een rijke smaak verkregen, ongeacht het soort bonen waaruit het is bereid. Het belangrijkste hoogtepunt van de lekkernijen in smaakmakers en extra ingrediënten.
Ingrediënten voor 4 porties:
- bonen - 0,5 kg;
- tomaten - 2 stuks;
- knoflook - 3 tanden;
- koriander - 12 g;
- walnootvruchten - 100 g;
- ui - 3 koppen;
- hete peper - 0,5 pod;
- hop-suneli - 1 eetl. l;
- 1 eetl. zonnebloemolie;
- zout en peper naar smaak.
Recept:
- Bonen zijn voorgeweekt in water, 6 uur is voldoende.
- Vervolgens wordt het met water gegoten en op maximaal vuur aan de kook gebracht. Hierna wordt de vloeistof afgetapt, wordt er een nieuwe gegoten en worden de bonen gaar, ongeveer 1,5 uur.
- Gekookte bonen verfrommelen met een vork.
- Kernels worden in een blender gehakt. Uien worden in middelgrote blokjes gesneden.
- Tomaten worden gekookt met kokend water. Vervolgens wordt de schil verwijderd. Tomaten, koriander en ui worden fijngehakt. Knoflook wordt gehakt met knoflookpersen.
- Ui wordt eerst in een pan gebakken. Zodra het transparant wordt, kunt u tomaten toevoegen en kruiden met de rest van de smaakmakers. Daarna worden de resterende ingrediënten toegevoegd.
- Het mengsel kan worden aangevuld met bonenbouillon.
- De gemengde componenten laten 5 minuten sudderen, waarna lobio geserveerd kan worden.
6. Phali
Phali - Dit is een koud voorgerecht, een favoriet gastronomisch gerecht. Om te koken heb je gekookte groenten, specerijen, kruiden en gehakte walnoten nodig. Een soortgelijke vondst van culinaire kunst zal vooral gewaardeerd worden door vegetariërs.
Ingrediënten:
- courgette - 500 g;
- 2 eetlepels. plantaardige olie
- koriander - 1 bos;
- walnoten - 200 g;
- granaatappelsap - 2 el. l;
- halve granaatappelfruit van gemiddelde grootte;
- wat peper en zout.
Recept voor het maken van phali van courgette:
- In blokjes gesneden courgette wordt gebakken in boter tot ze zacht zijn.
- Nadat de groente is afgekoeld, wordt deze met een mes gehakt tot een homogene massa.
- Aan deze massa worden noten toegevoegd, gedraaid in een vleesmolen, fijngehakte koriander en granaatappelsap. Het hele mengsel moet zout en peper zijn.
- De resulterende massa wordt op platen neergelegd, waterpas gemaakt, licht geplet met een lepel.
- Bovenop de ontvangen kleine knuppels worden er insnijdingen gemaakt met een ruit. Het afgewerkte gerecht wordt bestrooid met granaatappelpitjes en geserveerd.
5. Kharcho
Kharcho - de onbetwistbare schat van de Georgische tafel en de belichaming van culinaire kunst. Deze dikke, rijke, pittige en zeer pittige soep met veel knoflook en kruiden is klaar om in elk Georgisch restaurant aangeboden te worden. Maar het kan ook thuis worden bereid.
Ingrediënten:
- rundvlees - 0,5 kg (bij voorkeur borst);
- water - 2,5 l;
- rijst - ½ kopje;
- uien - 1-2 koppen;
- Bulgaarse peper - 1 stuk;
- tomaten - 2-4 stuks (tomatenpuree is een alternatief);
- knoflook - 3-4 tanden;
- 3 el. zonnebloemolie;
- Lavrushka - 1 stuk;
- hop-suneli - ½ theelepel;
- 1-2 el. tkemali-saus;
- een mengsel van peterselie, selderij en koriander - 1 bosje;
- zout en peper worden naar smaak toegevoegd.
Kooktechnologie:
- Vlees in kleine stukjes gesneden wordt 40 minuten gekookt.
- Rijst is voorgewassen en 10-15 minuten in water geweekt.
- De ui wordt geschild en met stokjes gehakt. Paprika's worden ook versnipperd. Tomaten worden in plakjes gesneden.
- De pan moet eerst worden verwarmd, waarna de uien, paprika en tomaten in olie worden gebakken. Rijst wordt aan het vlees in de pan gelegd, frituren wordt toegevoegd en de soep wordt gaar (ongeveer 20 minuten).
- Gedurende deze tijd worden groenten gesneden en knoflook fijngehakt. Zodra er 5 minuten over zijn tot het einde van het koken, worden gemalen peper, zout, knoflook, lavrushka, suneli hop, tkemali in een pan met kharcho gelegd.
- Bestrooi met greens bovenop.
4. Satsivi met kip
Als u gerechten uit de Georgische keuken van kip overweegt, moet u het zeker proberen satsivi - Een symbool van de gastvrijheid van dit land. Het is een heerlijk, bevredigend nationaal gerecht op basis van stukjes kip en saus, bereid volgens een speciaal recept. Koud geserveerd.
Ingrediënten:
- kip - 1 kg;
- walnoten (fruit) - 1 el;
- koriander, peterselie, dille, groene uien - 1,5 bosjes;
- 3 el. zonnebloemolie;
- ui - 2 koppen;
- een mengsel van paprika, rode peper en koriander - alles bij elkaar 1 el. l;
- zout.
Kooktechnologie:
- Kippenvlees wordt in stukjes gesneden.
Advies! Voor de bereiding van Satsivi wordt aanbevolen om het hele karkas te nemen en in stukken te snijden.
- De gewassen stukjes worden met water gegoten en een uur gekookt.
- Op dit moment worden uien in blokjes gesneden en gelijkmatig gebakken in zonnebloemolie. Verbrand niet!
- Walnoten worden fijngehakt in een blender.
- Noot, kruiden worden aan de ui toegevoegd. Daar wordt een beetje kippenbouillon uit de pan gegoten.
- Gekookte kip wordt in stukjes gesorteerd, die in de saus worden gelegd. Alles is grondig gemengd.
- Aan het einde wordt het gerecht bestrooid met kruiden en knoflook.
3. Chakopuli
Chakopuli bereid van lamsvlees of lamsvlees gestoofd met kruiden en specerijen. Door de toevoeging van verse dragon of tkemali saus bereikt het gerecht een bijzondere pikantheid. Dankzij deze ingrediënten krijgt de traktatie een lichte zuurgraad en een delicaat aroma. Traditionele chakopuli is gemakkelijk thuis te bereiden.
Ingrediënten:
- lamsvlees (vetvrij) - 0,5 kg;
- 6 teentjes knoflook;
- groene uien, dragon, koriander - 1 grote bos;
- droge witte wijn - 150 g;
- water - 150 g;
- brandende peper - 1 stuk;
- Tkemali - 1 eetl. l;
- zout smaakt goed.
Kooktechnologie:
- Gesneden in kleine stukjes lamsvlees wordt in een pan gelegd.
- Kruiden worden gewassen, gedroogd en fijngehakt. Bovenop het vlees wordt op zijn beurt dragon, ui, koriander neergelegd. Top - knoflook, voorgesneden.
- Voeg gehakte hete peper, water en wijn toe. Dit alles wordt 30 minuten op een gedempt vuur gestoofd.
- Vervolgens wordt zout, tkemali-saus toegevoegd en nog een half uur gestoofd.
- We controleren of het gerecht klaar is voor vlees.
2. Arz Misschienandali
Arz Misschienandali kan dienen als zelfstandig gerecht, of als bijgerecht bijvoorbeeld voor schapenvlees. En dankzij geselecteerde groenten en verse kruiden wordt dit gerecht zeer nuttig voor de spijsvertering.
Ingrediënten:
- aubergine - 1 stuk;
- 2 Bulgaarse paprika's;
- ui - 2 koppen;
- tomaten - 2-3 stuks;
- knoflook - 1 kop;
- 100 g mengsel van peterselie en koriander;
- een snufje zout.
Kooktechnologie:
- Eerst moet je alle ingrediënten bereiden: knoflook en uien worden geschild, de resterende groenten worden gewassen.
- Aubergine wordt in dunne ringen gesneden en gezouten. In deze staat geven ze sap, dat na een half uur moet worden afgetapt. Een vergelijkbare procedure helpt bitterheid te elimineren.
- De paprika wordt in dunne reepjes gesneden, de ui in halve ringen.
- Aubergine wordt uit overtollige vloeistof geperst, verkruimeld in bloem en gebakken in olie in een pan. Afgewerkte stukken worden in een pan gelegd.
- Tomaten worden op een grove rasp ingewreven. Uien worden in dezelfde olie gebakken als de aubergines werden gekookt, naar de pan gestuurd en bovenop de aubergine gelegd.
- De peper wordt licht gebakken en ook in een pan gelegd. Al deze massa wordt gegoten met eerder bereid tomatensap.
- Het blijft om de knoflook, eerder gehakt (bij voorkeur in knoflookpers), gehakte groenten uit te leggen.
- Alle componenten zijn goed gemengd, gezouten en 15 minuten op een gedempt vuur gestoofd.
Klaar arz Misschienandali smakelijker blijkt in de kou.
1. Khinkali
Khinkali - een visitekaartje van het land. Deze beschermheer van bijna elk Georgisch feest. Om te koken, kunt u rundvlees, varkensvlees of lamsvlees nemen. Het is wenselijk dat het vlees niet werd gemalen, maar fijngehakt.
Ingrediënten:
Voor de test:
- bloem - 1 kg;
- zout - 10 g;
- water - 700 ml.
Voor gehakt:
- lamsvlees (pulp) - 0,6 kg;
- rundvlees (pulp) - 0,3 kg;
- uien - 3-4 koppen;
- knoflook - 4-5 tanden;
- peterselie, dille, koriander - 1 bosje;
- zout en peper - een klein beetje;
- gekoeld water - 100-150 ml.
Kooktechnologie:
- Het vlees wordt in kleine stukjes gehakt. Uien, knoflook en kruiden worden fijngehakt.
- De ingrediënten worden gemengd, bestrooid met zout en kruiden.
- Voor sappigheid wordt water aan het gehakt toegevoegd. Giet het een beetje onder voortdurend roeren.
- Om het deeg te bereiden, moet je zout water en bloem in delen strooien. Het deeg is dik en plastic.
- Van het afgewerkte deeg worden kleine cakes gevormd met een diameter van ongeveer 10 cm.
- Vulling wordt in het midden van de tortilla geplaatst. De randen van de taarten steken boven het vlees uit en sluiten aan op een vouw. De resulterende zak vlees wordt gedraaid, zodat er een "staart" bovenop wordt gevormd.
- Khinkali wordt gekookt in gezouten water. Zodra de bouillon kookt, worden de zakken in kokend water gelegd. Kook na het koken een half uur.